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Agnello coi piselli (Agnell con i bsèll)

Secondo piatto

Si tratta di un piatto che in romagna viene generalmente servito durante le festività pasquali.

Pellegrino Artusi ne descrive la ricetta (n. 319) nel suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891: Agnello coi piselli all'uso di Romagna.

 

Ingredienti e preparazione

  • 800 gr di agnello tagliato a pezzi; 60 gr di pancetta tritata; 200 gr di piselli freschi già sgranati; passata di pomodoro, olio EVO, sale e pepe.

In una casseruola fate rosolare nell’olio la pancetta, poi aggiungete l’agnello e fatelo rosolare a sua volta. Proseguite aggiungendo la passata di pomodoro (200 ml circa), regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta. Dopo circa un’ora unite i piselli e portate a cottura. Se necessario aggiungete un pò d’acqua oppure del brodo per evitare che il sugo si asciughi troppo.

Il piatto va servito ben caldo.

Data ultima modifica: 28 Febbraio 2020